鸡蛋又称鸡卵和鸡子，是母鸡所产的卵。鸡蛋外面有一层硬壳，里面有气室、卵白及卵黄部分。鸡蛋含有丰富的饱和脂肪酸和蛋白质，这并不是素菜所有的特征，且鸡蛋是在鸡体内发育而成的，来源是鸡并非自然界食材，因此，鸡蛋是属于荤菜的。

在市场或者是超市购买鸡蛋的时候，如果发现蛋壳上面会有轻微的白痕或者是血迹，这样的鸡蛋虽然新鲜，但口感不一定好。好鸡蛋摸上去能感觉到它鸡蛋壳上有一种“磨砂质感”，相反，如果鸡蛋格外的光滑且很光亮说明这种鸡蛋存放时间就较长不宜购买。买鸡蛋的时候也可以闻一闻，如果有一点点的腥味，说明鸡蛋是非常新鲜的，吃起来口感也好，如果是腥臭味，说明这样的鸡蛋已经坏掉了。